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象山海鲜家常菜的传统特色 |
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http://tv.cnnb.com.cn 中国宁波网
08年08月27日 15:53
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2、出骨弹涂。初夏，潮退后成群的大小弹涂留在海涂中，乡人用小钩捉，或在涨潮前事先用一人个小竹筒，插在海涂中，潮退后人一下去，弹涂宣往往跳人竹简中，收起竹筒倒人鱼篓，大可满载而归。居民买来后养在盆缸中，水中放入少量食盐．每天换一次水，可养好几天。要吃时，捉出几条．在头颈处割一刀，拉出肠子，漂去血水，然后放人冷水锅中，烧热炊熟捞起，用筷子把鱼身两片肉勒下，再人汤料锅中略煮，配人绿豆芽或蒲瓜丝熟后以淀粉勾芡，盛起装盆（或加些香油或胡椒粉）即成。味道可与鳝丝媲美而更鲜嫩，比现在餐饮店中整根鱼条，味道强多了。
3、黄鲫汤。夏秋之交，黄鲫上市了。这是一种特鲜的略如鳓鱼的小鱼，最长不过五六寸，不去鳞，从鳃下拉去肚肠，洗清放在铁丝栅上，下面用白炭火烘烤到呈深黄色，鱼身上冒出油，啪啪作响时收起来冷却，装在密封箱中，勿使转潮，用时拿出几条，加上葱花、酱油刑滚烫的开水一泡，汤的色泽橙黄，既香又鲜，真是美极了。
4、骜头豆冻。腊月过年时，家家要备“过年下饭”了。这时就把上半年晒好的黄鱼鲞及鱼胶从缸甏中取出，剪下鲞头、尾鳍，把鱼膘的须条(整片留起来另用)，也剪下来一起放在锅中与黄豆、猪皮等共同焖烂，盛起冷却，自然冻成鲞头豆冻(那时根本没有冰箱)。当然如果把鲞头换成鲞肉则更好。色如琥珀晶莹透剔，黄白相间，用来下早饭，人口即化，真是一等的味道呢！
5、海鲜番薯羹。七月半后梅童鱼、小白蟹、小虾、小蜗蛄等小海鲜很多的。番薯也已生长成块上市了，这时番薯淀粉多，糖分少，洗净去皮切薄条片，入锅煮熟，把梅童鱼、小白蟹、小虾等海鲜放入，还可以放豆腐、香葱等辅料，不要太搅拌，否则番薯变成粥，不好吃，放盐盛起即可吃用了。汤清色丽，五彩缤纷，微成带甜，鲜味十足，营养十分丰富，也可以当主食吃。
其他还有像骜烤肉、鲞煮鸡、鲞煮黄鱼、风鳗、墨鱼包等等很多传统家乡菜，现在已经很难或很少吃到了。 |
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| 稿源：
编辑：
沈媛仪
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