二、注重辅料搭配。在烹调配料上，传统的家乡海鲜，常常有约定俗成的配料程式，如红烧鳓鱼配霉干菜，红烧鲳鱼配大蒜苗(青蒜梗)，清煮小黄鱼配雪里蕻咸菜，煮成带鱼条配萝卜条，烧白鲞汤配冬瓜(有“冬瓜白鲞汤，帐子大眠床”的谚语)，烤自眷配五花猪肉，炖成鳓鱼配鸡蛋或肉饼子，溜弹涂彻辣配绿豆芽或蒲瓜丝，做汤鳗、炒鳗丝配芹菜，而煎烧大黄鱼则是一定要配绿豆粉丝的等等，不要小看这些平淡无奇，并不显眼的配料。因为这些搭档的组合恰恰是前人长期实践经验的积累中形成的，吃起来就特别荚，是其他配料所不及的，可以这样说，没有这些朴素的辅料，也就没有象山地力‘特包的海鲜风味，当然以上说的是一些基本配料，除此之外，还往往配上蘑菇、金针、木耳、冬笋、春笋、龙鞭笋以及其他果蔬类．使海鲜的营养[蔓加全面，包彩更加丰富。
三讲究烹制方法。不同的海鲜有不同的加工处理方法，除鲜吃外，有曝晒、风干、烘烤、鲍蓬、糟醉、制糊磨酱等等。鲜吃时有的去鳞、剖肚，有的反之，有的可先加工制成丸、饼、面、丝等；烹调时用蒸、炖、烧、溜、炒、曝、炸、冻、电等等不同的方法(每一种烹调方法中还可分多种调法)，同一种海鲜也可以用不同烹制的方法，原则因时制宜和应鱼制宜。有的还可因人制宜，这里就不一一枚举。
总之由于充分适应时令，注重辅料搭配，因鱼因时制宜运用多种烹制方法，使制作出海鲜佳肴，呈现出丰富多彩的地方风味特色。
其中：几个传统的家乡海鲜菜肴
1、粉丝大黄鱼。在丹城对新鲜的大黄鱼一般是煎烧处理的。立夏过后小满以前，头水的大黄鱼肥美多脂，色泽金黄，去鳞剖肚除去内脏清洗后，羽油锅把鱼两面略煎，加入酒、醋、汤料先煮，然暑加入发好的绿豆粉丝及笋片等，烧熟再加葱花，童汤盛起，趁热吃。鱼皮金黄、鱼肉雪白嫩漂，其海鲜渗透在粉丝里，吃时把鱼肉连粉丝夹人口中．真是嫩滑爽口，透骨新鲜，别有风味哪！
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