现代人的生活条件好了，对吃也讲究起来，对猪肉更是挑肥拣瘦，对肥肉已是避之远远。
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    石浦人餐桌上的一道“扣肉”大菜，用的猪肉是肥瘦相间，也有厚厚的一层肥肉。但经过走油加工，做成的“扣肉”肥而不腻，色泽金黄，口感鲜嫩。吃“扣肉”一定要肥肉瘦肉一起吃，才有香酥油滑的好口感，“扣肉”里的肥肉是绝对不能少的。中国象山同乡网5W%`!E1b6w o/]2p

　加工“扣肉”的关键工序是将焯过的肉块放入油锅炸，把肉皮炸松，让肥肉走油，一定要掌握好时间和火候，才能做出优质的“扣肉”。